Eko Ajda

AJDA

Ajda Bio živilo

Ajda ne vsebuje glutena, zato jo lahko uporabljajo tudi bolniki s celiakijo.

Ajda vsebuje kakovostne beljakovine, ki imajo primernejšo sestavo kot beljakovine mesa, mleka ali soje. V primerjavi z drugimi žiti ima ajda sorazmerno več nerazvejanega škroba amilaze, ki je osnova za počasno prebavljive in manj prebavljive oblike škroba, kar je zelo pomembno za bolnike s sladkorno boleznijo, ker tako škrob, oziroma sladkorji škroba, počasneje, bolj enakomerno in postopoma prehajajo iz prebavil v kri. Ajda ima v primerjavi z drugimi žiti več balastnih snovi, ki varujejo prebavila pred rakom in drugimi boleznimi. 

 

Ajdova moka je sorazmerno bogata s cinkom, ki ga naš organizem nujno potrebuje za delovanje nekaterih encimov in uravnavanje naših genov. V živilih rastlinskega izvora je premalo cinka, ali pa je le ta težko dostopen. Navadno ga je več v morski hrani. Slovenska ajda je s cinkom celo malo bogatejša kot druge ajde, npr. kitajska ali japonska. Na sploh velja , da je v temni ajdi več mineralnih snovi, vključno s cinkom, kot v svetli. Ajda vsebuje še nekaj bakra in magnezija. Vsebnost selena v ajdi pa še ni raziskana. V semenih je nekaj rutina, največ pa ga je v zelenih delih rastline. Rutin je najbolj pomemben za popravljanje škode na kapilarah (propustnost). Lajša pa tudi tegobe visokega krvnega tlaka. Posebno pozornost je potrebno posvetiti pripravljanju testa iz ajdove moke, saj se rutin hitreje razgrajuje pod vplivom encimov. Na razgradnjo pa vpliva tudi predolga izpostavljenost  svetlobe in previsoka temperatura.

 

 

Pri ajdi v kulinariki uporabljamo predvsem njena semena, iz katerih z luščenjem dobimo ajdovo kašo, z mletjem pa ajdovo moko. Ajdovo kašo uživamo kuhano (kot prikuho), ali pa pečeno (podobno kot rižev narastek). Iz ajdove moke pripravljamo žgance, kruh, štruklje, rezance, palačinke (ruski kvašeni blini in francoski galette), biskvite in druge jedi.

 

 

Ajda v kulinariki

V ajdi je malo olja pa še to je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami. Rutin kot močan antioksidant vpliva na uravnavanje krvnega tlaka. Ajda ima tudi zelo malo naravnih sovražnikov oz. škodljivcev in bolezni, zato jo lahko pridelujejo brez škropiv za zatiranje teh nadlog. Ker je pridelava nezahtevna, je ni potrebno niti gnojiti. Je torej idelana kultura za BIO živilo.

 

 

Ajda na ekološki kmetiji Darja je pridelana na ekološki način iz netretiranega semena sorte Darja, brez uporabe pesticidov in herbicidov. Njiva ima sončno lego, kar je pomembno za večjo vsebnost rutina. 

Naslov

Darja Kürner

Mošnje 18/e 

4240 Radovljica

T 040 857 818

darjakurner@gmail.com

EKO DARJA je vključena v program

razvoj podeželja

PRP-EU-SLO-barvni.jpg

-    10 Kmetijsko-okoljska-podnebna plačila, 
-    11 Ekološko kmetovanje, 

Preberi o nas:

Kontrolira SI-EKO 001

Kmetijstvo Slovenije